Reklam
Reklam
Döner Haberleri - Döner News
$ DOLAR → Alış: 6,43 / Satış: 6,46
€ EURO → Alış: 7,08 / Satış: 7,11

AB kanunlarına göre Gıda Katkı maddeleri

AB kanunlarına göre Gıda Katkı maddeleri
  • 02.02.2020
  • 64 kez okundu

Gıda Katkı Maddeleri

Gıda katkı maddelerini dönerin vazgeçilmezi haline gelmiş durumdadır. Hiç kullanmıyorum diyen üretici bile mecburen bu ürünleri kullanmaktadır. Yüzlerce gıda katkı maddesi değişik amaçlar ile Döner üretim safhasında devreye girer.
Genel kullanım amaçlarını şöyle özetleyebiliriz;
Etin birbirine yapışması, Dökülme ve çatlamasını önlemek.
Dönerin ateş karşısında kurumasını önlemek.
Daha yoğun et tadı vermek.
Etin su tutmasını sağlamak.
Etin yağ tutmasını sağlamak.
Etin rengini ayarlamak.
Bakteri çoğalmasını önlemek.
Dönerin pişme esnasında kilo kaybını en aza indirmek olarak sıralayabiliriz.
Gıda katkı maddelerinin kullanımı Almanya’da ve Avrupa’da Gıda ve hayvan yemleri yönetmelikleri içerisinde yasal olarak düzenlenmiştir.
Kısmen de halen Almanya’da Katkı maddeleri yönetmeliği de yürürlüktedir. 1996’dan beri Avrupa yasaları gereğince bütün gıda katkı maddeleri Avrupa genelindeki tüm ülkeler için aynı olmak şartı ile 320 Katkı maddesi E-Numaralı verilerek isimlendirildi.

Avrupa yönetmeliğinin EG Nr. 1333/2008 sayılı tebligatla birlikte bütün katkı maddeleri tekrardan sınıflandırıldı.
Bu yasa ile birlikte Avrupa’daki ülkelerin kendi kullandıkları ulusal yasaları da işlem dışı kaldı. Bununla birlikte, Avrupa yönetmeliğinin kapatamadığı açığı da ülkelerin kendi iç̧ yasalarıyla kapatma yetkisini de acık bırakıldı.

9 Mart 2012 tarihli (EU)Nr 231/2012 Yönetmelikle de, EG Nr. 1333/2008 yönetmeliğinin Ek-II ve III içerisinde listelenen gıda katkı maddeleri tanımlanmıştır.

01.06.2013’den beri yürürlükte olan EG Nr. 1333/2008 numaralı yönetmelikte Gıdaların içerisinde bulunan Katkı maddelerinin üst sınırları da belirlenmiş̧ oldu.

Özelikle dikkat edilmesi gereken konu ise (LMKV) ürünün üzerindeki etiketleme bilgileridir. Bu yüzden özellikle Döner üreticilerinin etiketlerini tekrardan gözden geçirmelerini tavsiye ederim.

Döner Katkı maddeleri konusu Almanya’da ciddi bir sanayi olmuş durumda. Bu konuyu biraz daha derinlemesine incelemekte fayda var.

Son yıllarda, özellikle tüketici haklarını ilgilendiren ve en çok tartışılan konulardan biri de hergün tükettiğimiz hazır yiyecek ürünlerinde bulunan katkı maddeleri. Bunları hepimiz her zaman her yerde tüketiyoruz; hatta içinde yaşadığımız toplum şartları da bir yerde bunu gerektiriyor diyebiliriz. Kuşkusuz gida katkı maddelerinin hepsi insan sağlığına zaralı değil

Bazı katkı maddeleri tabiî kaynaklardan elde edilir. Bitkilerden yapılan katkı maddeleri olduğu gibi (lesitin soya fasulyesi ve mısırdan elde edilir), sadece hayvanlardan ve hayvan artıklarından elde edilen katkı maddeleri de vardır. Katkı maddesinin tabiî veya sentetik olarak elde edilmesi de mümkündür.

Gıda katkı maddesi nedir?

Gıda katkı maddeleri Alman Gıda Kodeksi Mevzuatında şöyle tarif edilmektedir:
-Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, ham gıda veya yardımcı gıda maddesi olarak kullanılmayan,
-Tek başına besleyici değeri olan veya olmayan,
-Seçilen teknoloji gereği kullanılan,
-Gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer hususiyetlerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak maksadıyla kullanılan maddelerdir.

Gıda katkı maddeleri niçin kullanılır?
Gıda katkı maddelerinin kullanılma sebepleri çok fazladır:

  • Gıdanın besleyici değerini korumak, dayanıklılığını artırmak, raf ömrünü uzatmak,
  • Gıdanın doku özelliklerini iyileştirmek,
  • Gıdanın lezzetini ve rengini çekici hâle getirmek ve korumak,
  • Gıdanın işlenmesi sırasındaki teknolojik zaruret,
  • Gıdada mikroorganizmaların gelişmesini önlemek,
  • Gıda çeşitliliği sağlamak.

Aromayı ve rengi geliştiriciler: Bunlar aromayı daha cazip hâle getirmek, orijinal aromayı korumak, düzeltmek veya artırmak için kullanılır. Lezzetin iki bileşeni tat ve koku olduğu için, aroma maddeleri, lezzeti de artırır. Renklendiriciler; işleme ve depolama sırasında kaybolan tabiî rengi yeniden kazandırmak, zayıf olan rengi kuvvetlendirmek, gerçekte renksiz olan besine renk vermek, düşük kaliteyi gizleyerek tüketici takdirini kazanmak düşüncesiyle katılır. Bunların katılmaması sağlığımız için daha faydalı olacakken, sadece vitrin ve göz zevki için insanlar bu maddeleri almaya itilmektedir.
a. Lezzet artırıcılar: En çok kullanılan lezzet artırıcı madde, monosodyum glutamattır.
b. Lezzet vericiler: Aromalar.

Gıda katkı maddeleri, bunları üreten sanayiciler için pek çok fayda sağlar. Dönerde kullanılan Gıda katkı Maddelerinin ne olduğunu, neye yaradığını ve en önemlisi hangi miktarlarda kullanılması gerektiğini bilmek lazım. Gerektiğinden fazla oranda kullanılan Maddeleri hem insan sağlığına zarar verir, hem de dönerde istenilen kivamın yakalanmasına engel olur.
Bir çok Döner imalatlarında kullanılmakta olan Gıda Katkı Maddelerini sıralayıp bunların nerede, ne için katıldığından bahsedelim.

E 300, E 330, E 407, E 450 451 452 , E 471, E 472 c , E 621, vs.

Asit düzenleyiciler: Etin pH´ini ayarlamak için kullanılır. Bunlar pH’ i düşürerek, ette bakteri öldürücü ve bakteri üremesini durdurucu tesir de gösterebilir.
Emulgatörler: Yüzey gerilimini azaltarak su ve yağın birbirine karışmasını ve homojen dağılmasını sağlamak için kullanılır.
Stabilisatörler: Su ve yağın yeniden ayrılmasını önlemek için kullanılır.

Birçok imalatçılar bunların bilincinde olmaksızın sadece başkalarının tavsiyesi üzerine, tartmadan kürek kararı bu maddeleri kullandıklarını gördük ve şaşırdık.

  • Dönerin çabuk kuruması
  • Aroma kokusunun olmayışı
  • Renginin çok koyu olması
  • Daha çok su veya sütün nasıl girilmesi
  • Dönerin patlamaması
  • Yaprakların yapışması
  • Yağın ve suyun fazla akması
    Bu sorunların çözümü, Gıda Katkı Maddesini doğru zamanda doğru yerde kullanılmasıyla giderilebilir.
Döner Hakkında Her Şey kitabı çıktı
İrfan Söyler’in Türkiye’nin lezzet gücü olan ve Dünya’nın her yerinde sevilerek tüketilen Döner hakkında kapsamlı araştırma ve gözlemlerini içeren “Döner...
DÖNERCİLER BU ÖNLEMLERİ MUTLAKA ALIN
Covid-19 sebebi ile bütün Dünya’da bir panik yaşanmaktadır. Bu zorlu sürecin en kısa sürede sağlık ve afiyetle atlatılması en büyük...
Almanya’da Korona Salgını bütün ülkeye yayıldı
Almanya’da Korona Salgını bütün ülkeye yayıldı. Bütün Dünya gibi Almanya da teyakkuzda. Ülke genelinde vaka sayısı 4000 üzerine çıktı. Şu...
İspanya tam karantinaya geçti
Avrupa Corona Virus’ün merkezi haline geldi. Virüs’ün yayılması ile birlikte ülkeler de ardı ardına tedbirler almaya başladı. İtalya’dan sonra İspanya’da...
İtalya’da Dönerciler zor durumda
Corona Virus’ün her gün onlarca can aldığı İtalya’da bir süredir tam karantina uygulanıyor. Sokaklar bomboş. Döner Dükkanları işlemez hale geldi....
Öfkemiz acımızdan büyük
Suriye’de masumları korumak için bulunan mehmetçiğimize kalleşçe saldıran rejim ve onun destekçileri yüzünden 33 şehidimiz ve çok sayıda yaralımız var....
Türkiye Suriyeliler için Avrupa kapılarını açtı
İdlib’te rejim uçakları mehmetçiğimize uçaklarla saldır. 22 şehidimiz olduğu haberleri ile yüreğimiz yandı. Türkiye teyakkuza geçti. Ankara’da olağan üstü toplantılar...
Udofed 2020 projelerini açıkladı
Uluslararası Döner Federasyonu Genel Başkanı Mercan, “Döner üretiminin çiftlikten çatala kadar denetimli olduğunun tüketici tarafından bilinmesi için sertifikasyon uygulaması getiriyoruz....
Almanya’da Türklerin mekanlarına silahlı saldırı: 9 ölü
Almanya’nın Hessen Eyaleti’ne bağlı ve Frankfurt kenti yakınlarındaki Hanau kasabasında, iki ayrı kafe silahla tarandı. Olayda 9 kişi hayatını kaybetti,...
Tarım Bakanı-Makam odası-Tavuk ve Çamaşır Suyu
Haberi ilk gördüğümüzde şaka zannettik. Tarım Bakanı makamında çiğ tavuk getiriliyor ve çamaşır suyuna bastırtıyor. Bunu niye yapıyor? Neyse önce...
Gurbet Döner İsviçre’de hizmete giriyor
İsviçre’de Gurbet Döner ismi ile modern bir Döner tesisi daha hizmete giriyor. Helal üretim sloganı ile Döner başta olmak üzere...
Udofed Tarım Bakanlığındaydı
Uluslararası Döner Federasyonu, Tarım Orman ve Gıda Bakanlığı Gıda Kontrol Genel Müdürü Sn. Harun Seçkin Beyi ve Kodeks Başkanı Selman...
Sıradışı bir Sigorta: bifiyatla
Sigortaya Dair Ne Varsa BiFiyatla’da ! BiFiyatla ailesi, müşteri memnuniyetine odaklanmış, “Yeni Nesil Sigortacılık” anlayışı ile sigorta, kasko, trafik ve...
GÖKYÜZÜNDE DÖNER KEYFİ
Eurowings Havayolu şirketi yolcularına Türk döneri ve ayran dağıtacak. Almanya merkezli Eurowings Havayolu şirketi, Nisan’dan itibaren kısa ve orta mesafeli...
AB’ye göre Döner üretiminde Soğuk Zincir
Soğuk Zincir ve Kurallar Üretim tarihi etiketi ve eğer üretim tarihinden farklıysa dondurulma tarihi. „Üretim tarihi“: Kesim tarihi veya balıkçılık...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ

tanıtım filmi
gazete haber