Döner Sektörü Haber Sitesi
$ DOLAR → Alış: 7,62 / Satış: 7,65
€ EURO → Alış: 8,95 / Satış: 8,98

Güzel Döner Beyni Güzel Anılara Götürür

Güzel Döner Beyni Güzel Anılara Götürür
  • 23.06.2020
  • 28 kez okundu

Güzel bir döner yediğinizde, çocukluğunuzdaki güzel bir döner yediğiniz günü anımsadığınız olmuştur. Daha fazla yaşlanmadan kaliteli dönerin tadına olabildiğince varın. Çünkü yaşlandıkça tat alma duygusu azalmaya başlar. Ama bu azalma hızını bir miktar kontrol altına almak elinizdedir. Örneğin sıklıkla çok sıcak çay ve kahve içmek dildeki tat alıcılarda kalıcı hasara yol açmaya başlar. Ağız ve diş sağlığına dikkat etmemek ve yeterince çiğnemeden besini yutmak da tadı azalttığı gibi sindirimi zorlaştırır. Tadın alınabilmesi için çiğneme sırasında besinden alınan aromatik ve tat verici kimyasalların ağızdaki salgı ile çözünerek dildeki tat algılayıcı hücrelere ulaşmasını sağlaması gerekir. Böylelikle beyin devamındaki sindirim organlarında da eşzamanlı bir süreci başlatır. Gıdadan yalnızca tadın değil faydalı besinin alınabilmesi de beynin tat korteksindeki algılamaya bağlıdır. Tat alma duyusunun oluşumu diğer duyulardan biraz farklıdır ve dildeki tat alıcıların tek başına eseri değildir. Beş duyunun birlikte çalışması ile tat oluşur.
Deneyimlediğiniz üzere burnunuz tıkandığı zaman tat almakta da güçlük çekilir. Uçağa bindiğinizde 10.000metre yükseklikte kabin basıncı ve havadaki nemin azalması ile tat alma duyusu da %30 mertebesine varan kayba uğrar. Yaygın bilinenden biraz farklı olarak, tatlar, tuzlu, tatlı, ekşi şeklinde doğrudan dilde oluşmasından ziyade beyindeki tat alma korteksindeki sinir devrelerinde sınıflandırılır.
Kovid19 pandemi sürecinde vitaminler başta olmak üzere bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde gıda takviyeleri sıklıkla gündeme geldi. Öncelikle sağlıklı dişler ve ağız ile, yeterince çiğneyerek ve çok sıcak içecekler ile duyularımızı tahrip etmeden gıdayı tadına vararak yemeniz içindeki besin değerlerini de daha iyi sindirecek süreci başlamasını sağlar. Beyin ve bağırsaklar bunun için koordinasyonla çalışırlar. Bağırsak, barındırdığı 100milyondan fazla nöron (sinir hücresi) ile ikinci beyin gibidir. Bu nedenle beyinde oluşan tat bilgisinin mide ve bağırsağı hazırlaması besinin sindirilebilmesinde önem kazanır.
Hasta olup burnumuz tıkandığında koku alamama beraberinde tat alma duyusunun da zayıflamasına benzer bir süreç yaşlanmada da etkili olur. Özellikle 70 yaşı sonrasında artan bir hızla burunda koku alma hücreleri azalmaya başlar ve bu tat almayı da azaltır. Ayrıca yaşlanma ile dilde pütürcükler şeklinde görülen mantar biçimindeki (fungiform) papila adı verilen tat alıcılar hem sayıca azalmaya hem de şekilleri değişmeye başlar. Giderek kapalı bir şekil alan papilalar gıdadan gelen kimyasalların tat alıcı hücre içine çekilebilmesi imkanını azaltır. Yaşlanmanın önüne henüz geçilemese de tat alma açısından etkilerini azaltmak mümkün olabilir. Örneğin hava kirliliği ve sigara başta olmak üzere dumanlı ortamların tat almayı azaltıcı rolü bilinmektedir. Metabolizmayı düzenli harekette tutacak aktif bir yaşam ve özellikle tatlı, acı, ekşi, tuzlu gibi tatların keskin olmadan alındığı dengeli bir beslenme tat alma duyusunun sürdürülmesine olumlu katkıda bulunur.
Son zamanlarda nörobilimin tat alma konusunda ortaya koyduğu bir başka gerçek de tat alma ile mekan ve zaman arasındaki ilişkidir. Beyinde zaman ve mekan ilişkilerini tutan hipokampus adlı bölgedir. Eskiden tat alma korteksi ile hipokampus arasında doğrudan bir bağlantı olmadığı düşünülmekteydi. Hipokampus’un CA1 adlı bölgesi mekânsal ilişkiyi, DG kodlu bölgesi olaylar arası zaman ilişkisini, CA3 ise eksik bilginin tamamlanması konusunda etkindir (Chinnakkaruppan, Journal of Neuroscience). Son yıllarda fareler üzerinde yapılan deneyler tat alma korteksi ile bu bölgeler arasındaki ilişkiyi ortaya koymuştur. Ancak yapılan başka araştırmalar tat alma korteksinin koku dahil farklı verileri kullanmasını dikkate alarak, gıdadaki kokunun, zaman ve mekan eşleştirmesinde öne çıktığını göstermektedir (Maria Larsson, Stokholm Üniversitesi).
Tüm bunların döner ile ilgisi nedir? Döner, UDOFED tarafından tescil edilmiş reçetesine uygun et bileşenlerinden yapılmış ise aroma ve tadımı kendine özgün kimliğini, sağlıkla taşıyabilmektedir. Güzel bir dönerin hafif aromatik kokusu sizi geçmişte tat ile eşlik eden koku alma duyunuzun keyifli hissettirdiği anılarınızın tetiklenmesini sağlar. Bilinç altınızdaki, çocukluğunuzun takıntısız, mutlu düşünceleri mevcut anınıza taşınır ve zaman aşırı bir keyif aktarımı oluşur. Tadı ve aroması ile sağlıklı bir döner yerseniz o mekânı iyi hatırlarsınız. Aksi halde bilinç altında mekân ile ilgili de negatif bir etki oluştuğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu nedenle misafirlerinize ikram ettiğiniz dönerin tadı ve aromasına da dikkat etmek gerekir. Sağlığınız yerinde iken kokusu ve tadına birlikte vararak döneri yemek mutlu anlarınızın geleceğe taşınmasını sağlar. UDOFED başkanı sayın Mehmet Mercan’ın dönerin ulusal marka değeri ve kalitesi ile bir değer zincirine dönüştürülmesi konusundaki girişimlerinin ülkemize ve tüketiciye sağlıklı gıda ve ekonomisi bakımında muhtelif faydaları bulunmaktadır. Ancak beni bu sürece katkı vermeye yönlendiren, tadı ve aroması ile güzel ve gerçek bir dönerin geçmişin güzel anılarını ana taşıyarak, anın güzelliğine katkısı oldu. Gerçek reçetesi ile tadında sağlıklı dönerin sizi de zamanda güzel yerlere götürmesi dileği ile…

Prof. Dr. Berk Üstündağ

Döner Dükkanları ne kazanıyor?
Kar mı ediyorsunuz zarar mı? Maliyet hesabı bir işletmenin olmazsa olmazı. Satılan üründe ne kadar kar edildiğini bilmek başarının birinci...
Avrupa’da Döner nasıl servis ediliyor?
Döner nasıl servis ediliyor? Bütün Dünya’da dönerin servis edilişi aslında bellidir. Hepsini sırası ile ele alalım. Pide arası Almanya, Hollanda,...
Döner nerede kaça satılıyor?
Döner nerede kaça satılıyor? Ekmek Arası ve Dürüm Döner Fiyatları ne olmalıdır. Bunu belirlemek ve Dünya’nın her yerinde belli bir...
Bursa Kebap Evinden itiraz
Tarım Orman Bakanlığı rutin denetimleri neticesinde ürünlerinde hile ve tahşiş tesbit ettiği firmaları açıkladı. Döner sektöründe neredeyse yok denecek kadar...
Cumhurbaşkanlığından Udofed’e tam destek
Cumhurbaşkanlığından Udofed’e tam destek Cumhurbaşkanı Başdanışmanı Ahmet Minder Udofed genel merkezini ziyaret etti. Genel Başkan Mehmet Mercan’dan Uluslararası Döner Federasyonu...
İnsanı yoran insandır
46 ülke sayısız şehir. 1000’e yakın Döner fabrikası. Onların sahipleri, yöneticileri. Üretimleri, hayalleri, sıkıntıları, kavgaları, artıları ve eksileri ile birebir...
Ak Parti Genel Başkan Yardımcısı Erkan Kandemir: Döner Zirveye layık
Udofed Genel Başkanı Mehmet Mercan ve yönetim kurulundan oluşan heyet Ak Parti Genel Merkezini ziyaret etti. Ziyarette Ak Parti Genel...
Tarım Orman Bakanlığı: Udofed ile yakın işbirliğimiz devam edecektir
Uluslararası Döner Federasyonu Genel Başkanı Mehmet Mercan ve Yönetim Kurulu Tarım Orman Bakanlığımızın daveti üzerine bakanlığımızı ziyaret etti. Tarım Bakan...
Döner’den önce Avrupa’nın sokak yiyecekleri
Döner’den önce Avrupa’nın sokak yiyecekleri Avrupa’nın yemek kültürü bizim alışık olduğumuzdan çok farklı. Ev hanımları bizim hanımlarımız gibi mutfakta saatler...
İnançlıyız. Kararlıyız.
Ülkemiz her alanda güçleniyor. Türkiye’nin uluslararası düzeyde itibarı ve etkinliği artıyor. Çocukluk hayallerimiz güçlü irade ile tek tek gerçek oluyor....
Ah biz Türkler!
AH BİZ TÜRKLER Nerede olursak olalım rahat duramayız. İlla kendi imzamızı bulunduğumuz yere atacağız. Mücadele ruhumuz. Yeniliklere olan yatkınlığımız. Bulunduğumuz...
Döner nasıl üretilmeli?
https://www.youtube.com/watch?v=oH4JOgFMbKg
İTO’dan UDOFED’e tam destek
paylaş Uluslararası Döner Federasyonu Basın biriminden yapılan açıklamada; Genel Başkan Mehmet Mercan İTO Genel Sekreter Yardımcısı Halil Asan’ı ziyaret etti....
Hey Döner Kasımpaşa açıldı
Dönerin yükselen markası Hey Döner Türkiye’nin her yerinde açtığı yeni şubeleri ile dikkatleri üzerine çekmeye devam ediyor. Hey Döner son...
Dönerin meşhur ettiği yiyeceklerimiz
Dönerin Dünya’ya tanıttığı ürünlerimiz Dünyanın her yerinde Döner dükkanları var diyoruz. Dönerimiz bulunduğu yere tek başına gitmiyor. Elbette ana ürün...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ

tanıtım filmi
gazete haber