Döner Haberleri - Döner News
$ DOLAR → Alış: 6,93 / Satış: 6,96
€ EURO → Alış: 8,14 / Satış: 8,18

Güzel Döner Beyni Güzel Anılara Götürür

Güzel Döner Beyni Güzel Anılara Götürür
  • 23.06.2020
  • 15 kez okundu

Güzel bir döner yediğinizde, çocukluğunuzdaki güzel bir döner yediğiniz günü anımsadığınız olmuştur. Daha fazla yaşlanmadan kaliteli dönerin tadına olabildiğince varın. Çünkü yaşlandıkça tat alma duygusu azalmaya başlar. Ama bu azalma hızını bir miktar kontrol altına almak elinizdedir. Örneğin sıklıkla çok sıcak çay ve kahve içmek dildeki tat alıcılarda kalıcı hasara yol açmaya başlar. Ağız ve diş sağlığına dikkat etmemek ve yeterince çiğnemeden besini yutmak da tadı azalttığı gibi sindirimi zorlaştırır. Tadın alınabilmesi için çiğneme sırasında besinden alınan aromatik ve tat verici kimyasalların ağızdaki salgı ile çözünerek dildeki tat algılayıcı hücrelere ulaşmasını sağlaması gerekir. Böylelikle beyin devamındaki sindirim organlarında da eşzamanlı bir süreci başlatır. Gıdadan yalnızca tadın değil faydalı besinin alınabilmesi de beynin tat korteksindeki algılamaya bağlıdır. Tat alma duyusunun oluşumu diğer duyulardan biraz farklıdır ve dildeki tat alıcıların tek başına eseri değildir. Beş duyunun birlikte çalışması ile tat oluşur.
Deneyimlediğiniz üzere burnunuz tıkandığı zaman tat almakta da güçlük çekilir. Uçağa bindiğinizde 10.000metre yükseklikte kabin basıncı ve havadaki nemin azalması ile tat alma duyusu da %30 mertebesine varan kayba uğrar. Yaygın bilinenden biraz farklı olarak, tatlar, tuzlu, tatlı, ekşi şeklinde doğrudan dilde oluşmasından ziyade beyindeki tat alma korteksindeki sinir devrelerinde sınıflandırılır.
Kovid19 pandemi sürecinde vitaminler başta olmak üzere bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde gıda takviyeleri sıklıkla gündeme geldi. Öncelikle sağlıklı dişler ve ağız ile, yeterince çiğneyerek ve çok sıcak içecekler ile duyularımızı tahrip etmeden gıdayı tadına vararak yemeniz içindeki besin değerlerini de daha iyi sindirecek süreci başlamasını sağlar. Beyin ve bağırsaklar bunun için koordinasyonla çalışırlar. Bağırsak, barındırdığı 100milyondan fazla nöron (sinir hücresi) ile ikinci beyin gibidir. Bu nedenle beyinde oluşan tat bilgisinin mide ve bağırsağı hazırlaması besinin sindirilebilmesinde önem kazanır.
Hasta olup burnumuz tıkandığında koku alamama beraberinde tat alma duyusunun da zayıflamasına benzer bir süreç yaşlanmada da etkili olur. Özellikle 70 yaşı sonrasında artan bir hızla burunda koku alma hücreleri azalmaya başlar ve bu tat almayı da azaltır. Ayrıca yaşlanma ile dilde pütürcükler şeklinde görülen mantar biçimindeki (fungiform) papila adı verilen tat alıcılar hem sayıca azalmaya hem de şekilleri değişmeye başlar. Giderek kapalı bir şekil alan papilalar gıdadan gelen kimyasalların tat alıcı hücre içine çekilebilmesi imkanını azaltır. Yaşlanmanın önüne henüz geçilemese de tat alma açısından etkilerini azaltmak mümkün olabilir. Örneğin hava kirliliği ve sigara başta olmak üzere dumanlı ortamların tat almayı azaltıcı rolü bilinmektedir. Metabolizmayı düzenli harekette tutacak aktif bir yaşam ve özellikle tatlı, acı, ekşi, tuzlu gibi tatların keskin olmadan alındığı dengeli bir beslenme tat alma duyusunun sürdürülmesine olumlu katkıda bulunur.
Son zamanlarda nörobilimin tat alma konusunda ortaya koyduğu bir başka gerçek de tat alma ile mekan ve zaman arasındaki ilişkidir. Beyinde zaman ve mekan ilişkilerini tutan hipokampus adlı bölgedir. Eskiden tat alma korteksi ile hipokampus arasında doğrudan bir bağlantı olmadığı düşünülmekteydi. Hipokampus’un CA1 adlı bölgesi mekânsal ilişkiyi, DG kodlu bölgesi olaylar arası zaman ilişkisini, CA3 ise eksik bilginin tamamlanması konusunda etkindir (Chinnakkaruppan, Journal of Neuroscience). Son yıllarda fareler üzerinde yapılan deneyler tat alma korteksi ile bu bölgeler arasındaki ilişkiyi ortaya koymuştur. Ancak yapılan başka araştırmalar tat alma korteksinin koku dahil farklı verileri kullanmasını dikkate alarak, gıdadaki kokunun, zaman ve mekan eşleştirmesinde öne çıktığını göstermektedir (Maria Larsson, Stokholm Üniversitesi).
Tüm bunların döner ile ilgisi nedir? Döner, UDOFED tarafından tescil edilmiş reçetesine uygun et bileşenlerinden yapılmış ise aroma ve tadımı kendine özgün kimliğini, sağlıkla taşıyabilmektedir. Güzel bir dönerin hafif aromatik kokusu sizi geçmişte tat ile eşlik eden koku alma duyunuzun keyifli hissettirdiği anılarınızın tetiklenmesini sağlar. Bilinç altınızdaki, çocukluğunuzun takıntısız, mutlu düşünceleri mevcut anınıza taşınır ve zaman aşırı bir keyif aktarımı oluşur. Tadı ve aroması ile sağlıklı bir döner yerseniz o mekânı iyi hatırlarsınız. Aksi halde bilinç altında mekân ile ilgili de negatif bir etki oluştuğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu nedenle misafirlerinize ikram ettiğiniz dönerin tadı ve aromasına da dikkat etmek gerekir. Sağlığınız yerinde iken kokusu ve tadına birlikte vararak döneri yemek mutlu anlarınızın geleceğe taşınmasını sağlar. UDOFED başkanı sayın Mehmet Mercan’ın dönerin ulusal marka değeri ve kalitesi ile bir değer zincirine dönüştürülmesi konusundaki girişimlerinin ülkemize ve tüketiciye sağlıklı gıda ve ekonomisi bakımında muhtelif faydaları bulunmaktadır. Ancak beni bu sürece katkı vermeye yönlendiren, tadı ve aroması ile güzel ve gerçek bir dönerin geçmişin güzel anılarını ana taşıyarak, anın güzelliğine katkısı oldu. Gerçek reçetesi ile tadında sağlıklı dönerin sizi de zamanda güzel yerlere götürmesi dileği ile…

Prof. Dr. Berk Üstündağ

Saat kısıtlaması kaldırıldı
İçişleri Bakanlığı tarafından 81 il valiliğine, “Lokanta, restoran, kafe, kıraathane vb. iş yerlerinin çalışma saatleri” hakkında genelge gönderildi. Bakanlığın, gönderdiği...
İNOKSAN Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık, Uluslararası Döner Federasyonu UDOFED’i ziyaret etti. Endüstriyel mutfak sektörü ve imalatı alanında 40. yılını...
Tokat’tın ilk kadın Dönercisi
Tokat Gaziosmanpaşa Araştırma ve Uygulama Hastanesi kantininde görev yapan Sevda Polat (31), kentin tek kadın döner ustası olarak dikkat çekiyor....
Tarım Bakanlığı Bilim Kurulu kuruluyor
Udofed Tarım Bakanlığı Bilim Kurulunu Destekliyor Kurulduğu ilk günden itibaren Gıda güvenliğini ve sağlıklı Döner konusunda çalışmalarını yoğunlaştıran Uluslararası Döner...
Dönerin Yükselişi Başlıyor
Dönerin Yükselişi Başlıyor Bugüne kadar çok vakit kaybedildi. Bütün Dünya’da Türkiye’yi temsil eden Dönerimiz sahipsiz ve yalnız bırakıldı. Döner sektörünün...
Gıdada Güvenli Yeterliliğin Anahtarı
Küresel düzeydeki Coronavirüs vak’ası insanlarda gıda güvencesini ve gıda güvenliğini kaygı olarak en ön sıraya koydu. Çünkü tüm canlılarda olduğu...
Döner ve Fast Food
Fast food; kısa sürede hazırlanan ve seyyar satıcılarda, büfelerde ve restoranlarda hemen tüketmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyecek....
Sadece Korona mı tehlikeli?
Korona salgınının toplumsal öğretisi: Yükselmiş Hijyen ve Gıda Güvenliği Bilinci Bugün hepimizi korkulu bekleyişler ile evlere tıkan Korona salgınında daha...
Güzel Döner Beyni Güzel Anılara Götürür
Güzel bir döner yediğinizde, çocukluğunuzdaki güzel bir döner yediğiniz günü anımsadığınız olmuştur. Daha fazla yaşlanmadan kaliteli dönerin tadına olabildiğince varın....
Geleneksel Gıdalarımız ve Korunması
Günümüz dünya gıda pazarında artan rekabet ortamı ve tüketicilerin yöresel ürünleri yüksek kalitede ancak düşük fiyatta bulma beklentilerinin karşılanabilmesi önem...
İstanbul Döner Festivali Başvuruları Başladı
Uluslararası Döner Federasyonu tarafından ilki gerçekleştirilecek olan ve İstanbul Dönere Doyacak sloganı ile yola çıkan Festival Ekim ayında Ümraniye meydanında...
Adalardaki Atlar sofraya mı geldi?
Gıda üretiminde insan sağlığını hiçe sayan aymazları açıklayan Tarım Bakanlığı son ifşasında Tavuk eti ile At etinin karışımını tesbit edip...
Döner Ajansı hizmetinizde
Döner Sektörünün ihtiyacını yakından bilen bir grup olarak sektörün reklam, tanıtım başta olmak üzere, katalogdan el ilanına, tabeladan marka iyileştirme...
Reis Döner Yeni Logo, Yeni Atılımlar
Türkiye’de Dönerin önde gelen markalarından Reis Döner pandemi sonrası büyük bir atılım ile döner severlere merhaba dedi. Yeni logo tasarımı...
İşten Çıkartmalar 3 Ay Daha Yasak
Koronavirüs salgını nedeniyle piyasalarda yaşanan dalgalanmalardan vatandaşların etkilenmemesi için harekete geçen hükümet, Hazine ve Maliye Bakanlığı’nın hazırladığı destek paketleriyle çalışanlara...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ

tanıtım filmi
gazete haber