Döner Haberleri - Döner News
$ DOLAR → Alış: 6,93 / Satış: 6,96
€ EURO → Alış: 8,14 / Satış: 8,18

Tavuk eti sever misiniz?

Tavuk eti sever misiniz?
  • 19.05.2020
  • 20 kez okundu

Kanatlı etleri bileşimleri açısında beslenmemizde değerli bir protein kaynağıdır. Her
şeyden önce bağ dokusunun az oluşu nedeniyle sindirimi kolaydır. Kanatlı etlerinin
lezzeti, kokusu ve yumuşaklığı ırka, cinsiyete, yaşa ve uygulanan yemlemeye bağlı olarak
değişir. Etin genel kalitesinde yaşın önemi çok büyüktür.
Bileşimi
● Tavuk etinin bileşimine bir göz attığımızda % 21 protein, %4,5 yağ ve % 72 su
taşıdığını görürüz.
● Ancak bu ortalama değerlerdir. But kısmı %5,5 yağ ve %20 protein taşırken göğüs
kısmı % 1,2 yağlı olup ve % 23 protein taşır.
● Kolesterol rahatsızlığı olanlar için iyi bir diyet gıdadır.
● Kanatlı etlerinin yapısı diğer kesim hayvanlarının etlerine göre daha ince lifli ve daha
az yağlıdır. Çok çalışan kasların rengi daha koyudur.
Kesim Usulleri
Kanatlıları kesime tabi tutmanın iki önemli gayesi vardır.
● Tüm kanı akıtmak ve böylece etin dayanıklılığını arttırmak
● Tüylerin tam yolunmasını sağlamak
Kanatlı kesiminde dikkat edilecek en önemli konu zararlı mikroorganizmaların ete
geçmesini önlemektir. Haşlama suyu bu yönden önemli bir bulaşma kaynağıdır. Bunu
önlemek için kesimhanelerdeki haşlama suyu sık sık yenilenmelidir.
Tavuk Etinin Muhafazası
Tavuk eti, üzerini saran ve kesimden sonra ç abuk kuruyan derisi tarafından
mikroorganizmalara karşı korunur. Böylece zararlı bakterilerin iç kısımlara nüfus etmeleri
önlenir. Ancak bu avantajın sağlanabilmesi için tavuğun i ç organlarının çıkarılıp
muhafaza edilmesi gerekir.
Tavuk etlerinin bozulmadan saklanması amaçlanıyorsa kesimden sonra mutlaka soğuk
muhafazaya alınmalıdır. Uygun şartlarda 4 O C’de depolanan tavuk etleri 5-10 gün
bozulmadan muhafaza edilebilirler. – 18 O C’ de dondurulmuş olarak ise 6-12 aydan
daha fazla dayanıklılarını korurlar. Ancak uzun süreli muhafazada kurumayı aşırı dereceye
vardırmamak için rutubetin %98’e çıkarılması ve tavukların paketlenmesi önem taşır.
Çözündürme İşlemi
Tavuk derin dondurucudan çıkarılarak buzdolabına koyularak 4 -5 O C’ de
bekletilmelidir. Çünkü dışarıda çözündürme işlemi bazı tehlikeleri beraberinde
getirmektedir. Şöyle ki; tavuk eti yüzeyde çözünmeye başlar ve çözünen kısımların ısısı
yüksektir. Merkezin çözünmesine kadar geçen sürede yüzeyde zararlı mikroorganizmalar
rahatlıkla çoğalabilirler. Bu nedenle çözündürmenin en kolay yolu tavuğun akşamdan
buzdolabında koyulması ve sabaha kadar çözünmesinin sağlanmasıdır. Bir defa çözünen
kanatlı eti bir daha da dondurulmamalıdır.
Kanatlı eti satın alırken nelere dikkat edilmelidir.
● Market ve kasaplarda tavuk etleri genelde taze olarak satılır. Ancak bazı yerlerde
dondurulmuş olarak satışa sunulur. Dondurulmuş tavuk etlerinin ç özündürülüp
taze tavuk etleri ile birlikte veya ayrı da olsa taze tavuk olarak satılmaları yasaktır.
● Tavuk eti satın alırken dikkat edilmesi önemli konu “ son tüketim tarihi” d ir. Son
tüketim tarihini bilmediğiniz tavuk etlerini satın almak her zaman için risklidir.
● Derileri mat bir görünüm almış tavuk etlerinin bayat olacağı akla gelmelidir. Dış
deri özellikle kanatların altındaki bölgede y eşillenme ve yapışkanlık gösterir. İç
organları boşaltılmadan satışa sunulan tavuklar bilhassa sıcak havalarda kolaylıkla
bozulur. Böyle tavuklarda karın boşluğunda kötü koku ile yeşil renk oluşur.
● Satın alınan tavuk etleri mutfağa getirildiğinde hemen soğuk muhafazaya alınarak
suyunun oraya buraya damlatılmamasına dikkat gösterilmelidir. Tavuk suyu ile
bulaşan eller de mutlaka iyice yıkanmalıdır.
Tavuk eti ile gelebilecek tehlikeler ve önlemleri
● Diğer hayvansal ürünler gibi tavuk eti de kanatlı kolerası, kanatlı vebası, listeriyoz,
salmonelloz gibi çok çeşitli hastalık etkenlerinin insanlara geçmesinde aracı rolü
oynar.
● Bunun önlenmesinde kanatlıların canlı iken ve kesim sonrası et muayenelerinin
veteriner hekimlerce yapılmaları çok önem taşır. Böylece bakteriyel, viral ve paraziter
hastalıkların etkenlerinin daha ilk aşamada yayılmaları önlenir.
● Tavuk eti ayrıca zehirlenme etkenlerini de taşıyabilir. En önemli zehirlenme etkeni
salmonellalardır. Salmonella zehirlenmeleri ateşli seyreder ve mutlaka hekim
kontrolünde tedavi edilmelidir.
● Bilhassa yaz günlerinde rastgele yerlerde tavuk ve diğer kanatlıları yemek tehlikeli
olabilir.
● İyi pişirme ve kızartma ile bu mikroorganizmalar kolaylıkla bertaraf edilirler. Ancak
ısının etin merkezine kadar inmesi bilhassa önem taşır.
Bu nedenlerle tavuk etini ve diğer kanatlı etlerini ne kadar ağız tadı ile tüketiyorsak arzu edilmeyen hastalık etkenlerinden de korunmak bir o kadar önemlidir.
Prof Dr. Özer Ergün

Saat kısıtlaması kaldırıldı
İçişleri Bakanlığı tarafından 81 il valiliğine, “Lokanta, restoran, kafe, kıraathane vb. iş yerlerinin çalışma saatleri” hakkında genelge gönderildi. Bakanlığın, gönderdiği...
İNOKSAN Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık, Uluslararası Döner Federasyonu UDOFED’i ziyaret etti. Endüstriyel mutfak sektörü ve imalatı alanında 40. yılını...
Tokat’tın ilk kadın Dönercisi
Tokat Gaziosmanpaşa Araştırma ve Uygulama Hastanesi kantininde görev yapan Sevda Polat (31), kentin tek kadın döner ustası olarak dikkat çekiyor....
Tarım Bakanlığı Bilim Kurulu kuruluyor
Udofed Tarım Bakanlığı Bilim Kurulunu Destekliyor Kurulduğu ilk günden itibaren Gıda güvenliğini ve sağlıklı Döner konusunda çalışmalarını yoğunlaştıran Uluslararası Döner...
Dönerin Yükselişi Başlıyor
Dönerin Yükselişi Başlıyor Bugüne kadar çok vakit kaybedildi. Bütün Dünya’da Türkiye’yi temsil eden Dönerimiz sahipsiz ve yalnız bırakıldı. Döner sektörünün...
Gıdada Güvenli Yeterliliğin Anahtarı
Küresel düzeydeki Coronavirüs vak’ası insanlarda gıda güvencesini ve gıda güvenliğini kaygı olarak en ön sıraya koydu. Çünkü tüm canlılarda olduğu...
Döner ve Fast Food
Fast food; kısa sürede hazırlanan ve seyyar satıcılarda, büfelerde ve restoranlarda hemen tüketmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyecek....
Sadece Korona mı tehlikeli?
Korona salgınının toplumsal öğretisi: Yükselmiş Hijyen ve Gıda Güvenliği Bilinci Bugün hepimizi korkulu bekleyişler ile evlere tıkan Korona salgınında daha...
Güzel Döner Beyni Güzel Anılara Götürür
Güzel bir döner yediğinizde, çocukluğunuzdaki güzel bir döner yediğiniz günü anımsadığınız olmuştur. Daha fazla yaşlanmadan kaliteli dönerin tadına olabildiğince varın....
Geleneksel Gıdalarımız ve Korunması
Günümüz dünya gıda pazarında artan rekabet ortamı ve tüketicilerin yöresel ürünleri yüksek kalitede ancak düşük fiyatta bulma beklentilerinin karşılanabilmesi önem...
İstanbul Döner Festivali Başvuruları Başladı
Uluslararası Döner Federasyonu tarafından ilki gerçekleştirilecek olan ve İstanbul Dönere Doyacak sloganı ile yola çıkan Festival Ekim ayında Ümraniye meydanında...
Adalardaki Atlar sofraya mı geldi?
Gıda üretiminde insan sağlığını hiçe sayan aymazları açıklayan Tarım Bakanlığı son ifşasında Tavuk eti ile At etinin karışımını tesbit edip...
Döner Ajansı hizmetinizde
Döner Sektörünün ihtiyacını yakından bilen bir grup olarak sektörün reklam, tanıtım başta olmak üzere, katalogdan el ilanına, tabeladan marka iyileştirme...
Reis Döner Yeni Logo, Yeni Atılımlar
Türkiye’de Dönerin önde gelen markalarından Reis Döner pandemi sonrası büyük bir atılım ile döner severlere merhaba dedi. Yeni logo tasarımı...
İşten Çıkartmalar 3 Ay Daha Yasak
Koronavirüs salgını nedeniyle piyasalarda yaşanan dalgalanmalardan vatandaşların etkilenmemesi için harekete geçen hükümet, Hazine ve Maliye Bakanlığı’nın hazırladığı destek paketleriyle çalışanlara...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ

tanıtım filmi
gazete haber