Döner Sektörü Haber Sitesi
$ DOLAR → Alış: 9,28 / Satış: 9,32
€ EURO → Alış: 10,82 / Satış: 10,86

Türk Dönercilerine

Türk Dönercilerine
  • 23.08.2021
  • 184 kez okundu

Dr. Karsten Giffey

Türk iktisadi işletmeleri için AB yasaları uyarınca yeni görüş açıları

AB yasaları uyarınca yeni şartlar: Hayvansal kökenli derin dondurucu gıdaları direktifi

Üretim tarihi etiketi ve eğer üretim tarihinden farklıysa dondurulma tarihi. 

„Üretim tarihi“ Kesim tarihi veya balıkçılık üretimlerinde yakalama tarihi ya da 

hayvansal kökenli tüm gıda maddelerinde işleme, parçalama veya hazırlama tarihi.

Bir gıda maddesi farklı üretim ve dondurulma tarihi olan hammaddelerden oluşan bir 

partiden üretildiyse, bu durumda en eski üretim ve/veya dondurulma tarihlerinin 

verilmesi gereklidir. 1 Temmuz 2012’den itibaren tüm Avrupa Birliği’nde geçerlidir. 

Gıda maddeleri için Los etiketi direktifi 

“Los” aslında eşit şartlarda yetiştirilmiş, üretilmiş veya paketlenmiş bir gıda maddesinin satış birimlerinin bütünüdür. Los her durumda, söz konusu gıda maddesinin üreticisi, yapımcısı veya paketleyicisi tarafından veya AB içinde yerleşik ilk satıcısı tarafından belirlenir. 

2000/13/EG direktifi uyarınca belirtilen asgari kullanım tarihi ya da son kullanım tarihi tam olarak belirtilmiş ise, Los verilerinin tesbit edilebileceği tanımlamanın yerine kullanılabilir. 

Kolay bozulan gıda maddeleri taşımacılığı ile ilgili tüzük

Daha çok teknik açıları ele alan müktesebata göre ısı yalıtımlı farklı taşıma araçlarına (TIR, römork, konteyner, yük wagonları vs.) ve bunların soğutucu veya ısıtma ekipmanına yönelik şartlar belirlenmiştir. 

Ayrıca tek tek kolay bozulabilir gıda maddeleri için geçerli ısı koşulları belirtilerek buna bağlı olarak uluslararası taşımacılıkta hangi tip nakliye araçlarının kullanılacağı somut olarak belirtilmektedir. 

Tüketicilerin gıda maddeleri ile ilgili bilgilendirilmelerine yönelik tüzük 

Gıda maddelerinin etiketlendirmesiyle ilgili hükümler AB genelinde tek tip uygulama şeklinde belirlenmektedir. Alerjik tepki ve rahatsızlıklara neden olan katkı maddelerinin ve bu katkı maddelerinin tüm türevlerinin belirtilmesi şart koşulan etiket bilgilerinin bir listesi hazırlanacaktır. Ayrıca uygun bir uygulamanın gerçekleşebilmesi için yazılı bir kullanım tarifesi gerekli olacaktır. 

Kıyma ve karışık kıyma bileşiminin örneğin „yağ oranı ≤ %20’den az“ ve saf sığır kıyma eti için „bağ dokusu ve et proteini arasındaki oran ≤ 15’den az“ şeklinde belirtilmesi gereklidir.

AB tüketici mevzuatına göre yeni şartlar:

Avrupa’da yeni tüketici politikasının ana hattı: „ortalama bilgi sahibi ve anlama kabiliyetli tüketiciler“. Sorumluluk, işletme sahiplerinde / gıda sektöründeki işletme sahiplerindedir. Tüketiciyi koruma, ekonomi ve bilim çevreleri, devlet ve tüketici kesimi tarafından yerine getirilir. 

Gastronomide renkli hijyen barometresi

“Trafik lambası sisteminin” Almanya’da Ocak 2012 itibariyle hukuki temele sahip olması kararlaştırıldı. Bu uygulama her ne kadar başta gastronomi işletmecilerini ilgilendiriyor olsa da zamanla kantinler, kasaplar, süper marketlerdeki et reyonları, fırınlar ve hatta haftanın belli günleri kurulan pazarlar da kapsam alanına girecektir. Aralarında birçok Türk kökenli Döner büfeleri, restoranlar ve Café’lerin de bulunduğu tüm gastronomi işletmeleri girişte trafik lambası amblemi bulunan bir çıkartma resmi yapıştıracaklardır. Müşterinin böylece basit bir şekilde bilgilendirilmesi mümkün olacaktır. Bu trafik lambası sistemi yemeğin kalitesi ve lezzeti üzerine elbette hiçbir şey söylememektedir. 

Danimarka’da yıllardır olağan olarak uygulanan bu sistem tüm gıda sektöründe geçerlidir. Eleştirilmesi gereken yönleri, kontrollerden sorumlu makamlarda personel sayısının yetersizliği, ilgili bürokratik işlemlerin fazla yoğun olması ve kırmızı ışık alan işletmelerin gıda maddeleri alanında yeterli sayıda denetçi olmadığı için kendilerini ancak bir kaç yıl sonra tekrar temize çıkartabilmeleridir. Bu da işletme için zor bir dönemden geçmesi anlamına gelir.

www.lebensmittelklarheit.de adresli internet platformu

Tüketiciyi koruma merkezlerinin Tüketiciyi Koruma Federal Bakanlığı tarafından „Açıklık ve Gerçek“ girişimi çerçevesinde teşvik edilen internet sayfaları. Tüketiciler, lebensmittelklarheit.de adresli internet platformunda kendilerini yanıltılmış hissettikleri ürünlerin adlarını belirtebilmektedirler.   

Tüketiciyi koruma merkezi etiket ve ambalajlamayı kendi bakış açısına göre değerlendirmekte ve ilgili işletmeler bu değerlendirme karşısında kendi görüşlerini açıklayabilmektedirler. Örneğin ürün değişiklikleri gibi yeni gelişmeler bu portal üzerinden tanıtılır. Bu sayfalar tüketicilerin kapsamlı bir şekilde bilgilendirilmesi ve daha şeffaf hareket edilmesi için vardır.  

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Diğer önemli bilgiler:

AB Komisyonu’nun AB içersinde, ayrılan (separatör) etin gelecekteki gerekliliği ve kullanımı ile ilgili açıklaması

Etiketlendirme yükümlülüğü olacaktır. Separatör et kullanımı ve bu etin hangi hayvan türünden kazanıldığı etiketin üstünde belirtilmek zorundadır. Bunun ötesinde, bu ürünlerin tüketilmeden önce pişirilmesi gerektiğine dair bir bilginin de ürün üzerinde bulunması gereklidir. 

Şu anda geçerli hijyen kuralları ile edinilen deneyimler ışığında içinde separatör etin kullanılmış olduğu hazırlanmış et ve et ürünlerinin tüketiminin kamu sağlığına oluşturduğu riskin ihmal edilebilecek derecede az olarak ele alınabileceği sonucuna varılmaktadır. 

Belli miktarda hayvansal kaynaklı ürünlerin kişisel tüketim amaçlı AB’ye ithal edilmesine dair tüzük

Et ve sütün ve bunlardan üretilen mamüllerin AB’ye ithal edilmesi prensip olarak yasaktır. Başka ürünler için ürüne özel ve ürün türüne ve menşe ülkeye göre belirlenen ithal sınırlamaları geçerlidir. 

(EG) 206/2009 sayılı AB tüzüğü hayvansal ürünlerin kişisel tüketim amacıyla seyahat çantasında ithal edilmesine dair hükümler içerir. İthalat yasağından muaf olan ürünler örneğin kişisel tüketim için en fazla 20 kilo olmak üzere balık ve balıkçılık ürünleri, en fazla 2 kilo olmak üzere içi balıkla doldurulmuş zeytin, ya da bal. Ekmek, kek, bisküvi, çikolata ve şeker mamülleri için, et ürünleri ile karıştırılmış ya da doldurulmuş olmamaları şartıyla herhangi bir miktar sınırlaması yoktur. 

Gıda maddeleri için mikrobiyolojik kriterleri ile ilgili (EG) 2073/2005 sayılı AB tüzüğü 

Gıda sektöründeki işletmeciler mikrobiyolojik kriterlerin yerine getirilmesinden ve son kullanım tarihine kadar denetlemelerin yapılmasından (aşama kontrolleri/depo denemeleri) sorumludurlar. Tatmin edici olmayan sonuçlar işletme sahibinin gerekli önlemleri almasını zorunlu kılar. Gıda güvenliği kriterleri yerine getirilmemişse ürün ya da parti 178/2002 sayılı AB tüzüğünün 19. maddesi uyarınca pazardan alınmalı ya da geri çağrılmalıdır. 

Avrupa’da Döner gıda güvenliği: Avrupa’da güncel olarak bulunan problemli mikroplar: Listeria ; Salmonella ; EHEC / E. coli ve Staphylococcus enterotoxin. Ürün başına haftada bir, 5 kısmi numuneden oluşan bir numune alınır; numune, salmonella, E. coli ve kıyma eti için toplam mikrop sayısına göre tahlil edilir; Salmonella ve E. coli tahlili hazırlanan et ürünlerinde yapılır. Toplam mikrop sayısına yönelik numune alım sıklığı, herhangi bulguya rastlanmadan 6 tahlil yapıldıktan, Salmonella içinse herhangi bir bulguya rastlanmadan 30 tahlil yapıldıktan sonra başvuru üzerine azaltılabilir. 

Ambalaj fuarı başladı
Beylikdüzü Tüyap fuar merkezinde Ambalaj fuarı açıldı. Arı Makina, Atılım Ambalaj gibi sektörün yakından tanıdığı firmalar standartlarıyla müşterilerini ağırlıyor. Yeni...
Berlin’deki Dönercilere özendi. İngiltere de dükkan açtı.
Berlin’deki Türk restoranında kebap yiyen İngiliz şef, kendi dönercisini açtı İngiltere’nin Birmingham kentindeki Carters of Moseley restoranının Michelin Yıldızı sahibi...
Turkfastfood.com’da yoğun trafik
Hizmete gireli daha 1 hafta olmasına rağmen yoğun ilgi site trafiğini kilitledi. İlk başta az trafik olur kaygısı ile fazla...
Dönerin omuzlarındaki büyük yük!
Dönerin ağır yükü! Bugün size dönerden bahsedeceğim. Bir yemek türü olarak basitçe adlandırabileceğimiz dönerin nasıl koskoca bir medeniyetin ve milletin...
Udofed soruyor: Bu fiyatlar nasıl oluyor?
Türkiye’de döner ve et ürünlerinde ilginç şeyler oluyor. Tavuk olsun kırmızı et olsun maliyetinin altında ürünler lokantalarda insanların karşısına çıkabiliyor....
İngiliz medyasının diline düştü
Nusret‘in Londra’da açtığı restoran yüksek fiyatlarıyla ülke gündemindeyken bir fiyasko da ‘yorum engelleme’ tartışmalarıyla patlak verdi. Nusret’in Londra’daki restoranıyla ilgili...
Kahve acıdı. Zamlanabilir.
Brezilya’daki olumsuz iklim koşulları nedeniyle yükselen kahve fiyatlarının ardından, firmalar kahve stoklamaya başladı. Dünyanın en büyük kahve üreticisi olan Brezilya’daki...
Almanya Enflasyon ile tanıştı
Almanya Federal İstatistik Ofisi (Destatis) verilerine göre, Almanya’da Toptan Eşya Fiyat Endeksi, geçen ay ağustosa kıyasla yüzde 0,8, Eylül 2020’ye...
Udofed Vakıflar Genel Müdürlüğündeydi
Udofed Genel Başkanı Mehmet Mercan istişarelerde bulunmak için Vakıflar Genel Müdürlüğündeydi. Vakıflar genel müdür yardımcısı Sn Erol Ökten ile samimi...
En çok Ali Baba var
Türklerin sahip olduğu lokanta isimlerinde çok çeşitlik göze çarpıyor. Genellikle işletme sahibi memleketinin ismini dükkan ismi olarak tercih ediyor ama...
Almanya’da da tedarik zinciri koptu
Küresel otomotiv sanayisi pandeminin başlangıcından beri tedarik sıkıntılarıyla boğuşuyor. Bu sıkıntılar, ihracatının büyük bölümünü AB ülkelerine yapan yerli üreticiyi de...
50. inci Reis Sefaköylüler ile buluşuyor
Türkiye’nin önemli fastfood markalarından Reis Döner yeni şubeler açmaya devam ediyor. 50. şubesini Sefaköy’de açacak olan marka  şimdiki hedeflerinin 100...
İngiltere’de kıtlık başladı
İngiliz halkı, temel gıdaları satın almakta zorluk yaşıyor 25 Aralık öncesi gıda kıtlığı nedeniyle endişeye kapılan İngiltere halkı, şimdiden yiyecek...
Musiad Berlin yeni binasına taşındı
Müsiad Berlin yeni ofisi, Berlin Büyükelçisi Ahmet Başar Şen, Berlin Başkonsolosu Olgun R. Yücekök ,Müsiad Kurucu Başkan Erol Yarar ,...
Gıdamuhder sohbetleri
Gıdamuhder tarafından GIDA Sektörünün farklı aktörleri ile sohbetler başlıyor. Gıda Mühendisi Özlem Benlioğlu moderatörlüğünde Dr. Ahmet Bostan ile Ekim ayının...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ

tanıtım filmi
gazete haber