Döner Haberleri - Döner News
$ DOLAR → Alış: 6,81 / Satış: 6,84
€ EURO → Alış: 7,57 / Satış: 7,60

Tavuk eti sever misiniz?

Tavuk eti sever misiniz?
  • 19.05.2020
  • 7 kez okundu

Kanatlı etleri bileşimleri açısında beslenmemizde değerli bir protein kaynağıdır. Her
şeyden önce bağ dokusunun az oluşu nedeniyle sindirimi kolaydır. Kanatlı etlerinin
lezzeti, kokusu ve yumuşaklığı ırka, cinsiyete, yaşa ve uygulanan yemlemeye bağlı olarak
değişir. Etin genel kalitesinde yaşın önemi çok büyüktür.
Bileşimi
● Tavuk etinin bileşimine bir göz attığımızda % 21 protein, %4,5 yağ ve % 72 su
taşıdığını görürüz.
● Ancak bu ortalama değerlerdir. But kısmı %5,5 yağ ve %20 protein taşırken göğüs
kısmı % 1,2 yağlı olup ve % 23 protein taşır.
● Kolesterol rahatsızlığı olanlar için iyi bir diyet gıdadır.
● Kanatlı etlerinin yapısı diğer kesim hayvanlarının etlerine göre daha ince lifli ve daha
az yağlıdır. Çok çalışan kasların rengi daha koyudur.
Kesim Usulleri
Kanatlıları kesime tabi tutmanın iki önemli gayesi vardır.
● Tüm kanı akıtmak ve böylece etin dayanıklılığını arttırmak
● Tüylerin tam yolunmasını sağlamak
Kanatlı kesiminde dikkat edilecek en önemli konu zararlı mikroorganizmaların ete
geçmesini önlemektir. Haşlama suyu bu yönden önemli bir bulaşma kaynağıdır. Bunu
önlemek için kesimhanelerdeki haşlama suyu sık sık yenilenmelidir.
Tavuk Etinin Muhafazası
Tavuk eti, üzerini saran ve kesimden sonra ç abuk kuruyan derisi tarafından
mikroorganizmalara karşı korunur. Böylece zararlı bakterilerin iç kısımlara nüfus etmeleri
önlenir. Ancak bu avantajın sağlanabilmesi için tavuğun i ç organlarının çıkarılıp
muhafaza edilmesi gerekir.
Tavuk etlerinin bozulmadan saklanması amaçlanıyorsa kesimden sonra mutlaka soğuk
muhafazaya alınmalıdır. Uygun şartlarda 4 O C’de depolanan tavuk etleri 5-10 gün
bozulmadan muhafaza edilebilirler. – 18 O C’ de dondurulmuş olarak ise 6-12 aydan
daha fazla dayanıklılarını korurlar. Ancak uzun süreli muhafazada kurumayı aşırı dereceye
vardırmamak için rutubetin %98’e çıkarılması ve tavukların paketlenmesi önem taşır.
Çözündürme İşlemi
Tavuk derin dondurucudan çıkarılarak buzdolabına koyularak 4 -5 O C’ de
bekletilmelidir. Çünkü dışarıda çözündürme işlemi bazı tehlikeleri beraberinde
getirmektedir. Şöyle ki; tavuk eti yüzeyde çözünmeye başlar ve çözünen kısımların ısısı
yüksektir. Merkezin çözünmesine kadar geçen sürede yüzeyde zararlı mikroorganizmalar
rahatlıkla çoğalabilirler. Bu nedenle çözündürmenin en kolay yolu tavuğun akşamdan
buzdolabında koyulması ve sabaha kadar çözünmesinin sağlanmasıdır. Bir defa çözünen
kanatlı eti bir daha da dondurulmamalıdır.
Kanatlı eti satın alırken nelere dikkat edilmelidir.
● Market ve kasaplarda tavuk etleri genelde taze olarak satılır. Ancak bazı yerlerde
dondurulmuş olarak satışa sunulur. Dondurulmuş tavuk etlerinin ç özündürülüp
taze tavuk etleri ile birlikte veya ayrı da olsa taze tavuk olarak satılmaları yasaktır.
● Tavuk eti satın alırken dikkat edilmesi önemli konu “ son tüketim tarihi” d ir. Son
tüketim tarihini bilmediğiniz tavuk etlerini satın almak her zaman için risklidir.
● Derileri mat bir görünüm almış tavuk etlerinin bayat olacağı akla gelmelidir. Dış
deri özellikle kanatların altındaki bölgede y eşillenme ve yapışkanlık gösterir. İç
organları boşaltılmadan satışa sunulan tavuklar bilhassa sıcak havalarda kolaylıkla
bozulur. Böyle tavuklarda karın boşluğunda kötü koku ile yeşil renk oluşur.
● Satın alınan tavuk etleri mutfağa getirildiğinde hemen soğuk muhafazaya alınarak
suyunun oraya buraya damlatılmamasına dikkat gösterilmelidir. Tavuk suyu ile
bulaşan eller de mutlaka iyice yıkanmalıdır.
Tavuk eti ile gelebilecek tehlikeler ve önlemleri
● Diğer hayvansal ürünler gibi tavuk eti de kanatlı kolerası, kanatlı vebası, listeriyoz,
salmonelloz gibi çok çeşitli hastalık etkenlerinin insanlara geçmesinde aracı rolü
oynar.
● Bunun önlenmesinde kanatlıların canlı iken ve kesim sonrası et muayenelerinin
veteriner hekimlerce yapılmaları çok önem taşır. Böylece bakteriyel, viral ve paraziter
hastalıkların etkenlerinin daha ilk aşamada yayılmaları önlenir.
● Tavuk eti ayrıca zehirlenme etkenlerini de taşıyabilir. En önemli zehirlenme etkeni
salmonellalardır. Salmonella zehirlenmeleri ateşli seyreder ve mutlaka hekim
kontrolünde tedavi edilmelidir.
● Bilhassa yaz günlerinde rastgele yerlerde tavuk ve diğer kanatlıları yemek tehlikeli
olabilir.
● İyi pişirme ve kızartma ile bu mikroorganizmalar kolaylıkla bertaraf edilirler. Ancak
ısının etin merkezine kadar inmesi bilhassa önem taşır.
Bu nedenlerle tavuk etini ve diğer kanatlı etlerini ne kadar ağız tadı ile tüketiyorsak arzu edilmeyen hastalık etkenlerinden de korunmak bir o kadar önemlidir.
Prof Dr. Özer Ergün

Erdoğan: Restoran ve kafeler 1 Haziran’da açılacak
Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın konuyla ilgili yaptığı açıklamalar şu şekilde: RESTORAN VE KAFELER SAAT 22.00’YE KADAR HİZMET VERECEK “1 Haziran’dan itibaren restoran,...
Hollanda’da Sera Kabinli Lokanta
Hollanda hükümeti, 19 Mayıs’ta tedbirlerin gevşetilmesinde ilk aşamanın olumlu geçtiğini belirterek, 1 Haziran’dan itibaren ikinci aşamaya geçilmesinin mümkün olduğunu açıklamıştı....
Dubai Battı
Dubai’de Panik: COVID-19 nedeniyle şirketlerin% 70’i 6 ay içinde kapanacak. “Dubai iş dünyasına Covid-19 darbesi” başlıklı rapor, başta BAE olmak...
Korona’nın ekonomiye verdiği zarar nasıl giderilir?
Koronavirüsün yol açtığı ekonomik fırtınadan örgütlü hareketle çıkabiliriz Hesapta olmayan bir pandemi süreci ve sert bir ekonomik fırtına… Bu fırtınadan...
EN ÇOK DÖNER ÖZLENDİ
Hayat eve sığar ama akıllar Dönercide kalır. İnsanlar sıkıntılı bu süreçte dışarıda ne yemeyi özlediklerini sorduğumuzda büyük çoğunlukla Döner cevabını...
Tavuk eti sever misiniz?
Kanatlı etleri bileşimleri açısında beslenmemizde değerli bir protein kaynağıdır. Her şeyden önce bağ dokusunun az oluşu nedeniyle sindirimi kolaydır. Kanatlı...
Salgın İsviçre’deki Dönercilere yaradı
Korona salgını her yerde en fazla Döner esnafını vurdu. Döner Dükkanları kapandı. Üretimler durdu. Ticaretler ertelendi. Sektör büyük bir sıkıntıya...
Dönerciler açılıyor. Peki Satışlar Nasıl Olacak?
Sağlık Bakanlığı yayınladığı 13 ayrı rehberle, koronavirüs sürecinde Kontrollü Hayat’a geçişte işyerlerine yönelik kriterleri belirledi. Rehberler arasında madenler, bakkallar, büfe,...
Hangi ülke ne zaman normalleşecek?
hangi ülke ne kadar normalleşti? Avrupa’da koronavirüs salgınına karşı alınan önlemler, kademeli olarak kaldırılıyor. Kıtada normale dönüş sürecinde ikinci kapsamlı...
Tarım Bakanlığından Gıda üretim yerleri için Korona Tedbirleri
Türkiye, koronavirüsle mücadelede olumlu tablo çizmeye devam ediyor. Başta hükümet tarafından alınan tedbirler, meyvelerini vermeye başladı. Ölüm ve vaka sayılarının...
Kim büyük? Kim küçük?
Kim Büyük? Kim Küçük? Dile kolay milyonlarca kilometre yol gittim. Avrupa, Asya demeden hangi ülke, hangi şehir önemsemeden nerede döner...
UDOFED Çalışıyor
Dönerin temsil gücünün farkına varan Avrupa ülkeleri Döner üzerinde tasarrufta bulunmak, bu nadide ürünü kendi nesillerinin geleceği için bir değer...
Döner Koruma Altına Alındı
Kurulduğu günden itibaren Döner severlerin daha güvenli döner tüketmeleri için gayret gösteren Uluslararası Döner Federasyonu Döner adına önemli adımlar atmaya...
Global Fast Food Markası Şişli Şubesinde Skandal
Dünyaca ünlü fast food zincirinin İstanbul şubesinde skandal! Dünyaca ünlü bir fast food restoran zincirinin İstanbul Levent’teki şubesinin işletme sahibi...
Döner Sektörünün Haber sitesi 21 yaşına girdi
20 yıl bitti. 21. yıla giriyoruz. Dile kolay hiç ara vermeden 21 yıldır Dünya genelinde Döner sektörünün sesi olduk. Binlerce...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ

tanıtım filmi
gazete haber